Kugelhopf luxe brood uit de Elzas

Star Briobeurre Kugelhopf

Feestelijk kerstgebak uit de Elzas. Recept voor 8 stukken van 300 g, op basis van Star Briobeurre.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briobeurre (bevat reeds zout)

  • 450 - 480 g water (koud)

  • 50-60 g gist

  • 200 g parelsuiker

  • 200 g rozijnen

  • Amandelschilfers

Werkwijze

  • Kneden: type klopper-mengelaar, 2 minuten traag, 9-12 minuten snel.

  • De vulling ondermengen.

  • Deegtemperatuur: 25-26°C.

  • Laat 15 minuten voorrijzen.

  • Kügelhopfvorm (tulband) inboteren en bekleden met amandelschilfers en parelsuiker.

  • Weeg 8 deegstukken van 300 gr af en maag ze lang.

  • Laat 60-70 minuten narijzen.

  • Bak 20 min op 190°C.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies