Star Briobeurre Briochetje met speculoospasta
Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Lotus speculoospasta.
Ingrediënten
1000 g Star Briobeurre (bevat reeds zout)
480 g water
40 grgist
Vulling
5 groriginele Lotus speculoospasta (vermengen met brokjes speculoos)
OF
Huisgemaakte speculoospasta :
200 g brokjes gebakken speculooskoekjes
50 g warme koffie
50 g warme melk
10 g boter
=> Boter laten smelten in de warme koffie + melk. Speculoosbrokjes toevoegen, mengen en laten afkoelen
Decoratie: Speculoos zanddeeg
150 g boter
185 g bruine suiker (cassonade)
185 g bloem
10 g speculooskruiden
=> Mengen met de vlinder tot glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.
Poedersneeuw
Werkwijze
Kneden: type spiraal, 5 minuten traag, 10 minuten snel
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur: 26 - 28°C
Voorrijs: 10 minuten
Weeg 900 gr af
Bolrijs: 20 minuten
Verdelen en opbollen: 30 bolletjes van 30 gr
Narijs: 80 minuten
Beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg net voor het in de oven gaat.
Bak 8 - 10 minuten op 230°C
Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.
Na afkoeling, onderaan speculoospasta met de spuitzak inspuiten.
Bestrooi met poedersneeuw.
Speculoospasta (indien je ze zelf maakt)
Laat de boter smelten in de warme koffie en melk
voeg speculoosbrokjes toe
Meng en laat afkoelen
Decoratie: bestrooien met poedersneeuw
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.