Star Briobeurre Briochetje met Philadelphiakaas
Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Philadelphiakaas.
Ingrediënten
1000 g Star Briobeurre (bevat al zout)
480 g water
40 g gist
Vulling
100 g Philadelphiakaas
50 g fondantsuiker
50 g ongezouten boter
=> Fondant smelten, boter toevoegen, Philadelphia toevoegen. Bewaren in de koelkast.
Decoratie
Poedersneeuw
Werkwijze
Kneden: type spiraal, 5 minuten traag, 10 minuten snel.
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur: 26 - 28°C
Voorrijs: 10 minuten
Afwegen: 900 g
Bolrijs: 20 minuten
Verdelen en opbollen: 30 bolletjes van 30 g
Narijs: 80 minuten
Bak 8 - 10 minuten op 230°C
Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.
Na afkoeling, bovenaan de Philadelphia-vulling met de spuitzak inspuiten.
Decoreer met poedersneeuw
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.