Speltvolkoren Sodabrood (Irish whole wheat spelt sodabread)
Irish sodabread was traditioneel een brood dat door Ierse immigranten / kolonisten in Amerika, Zuid-Afrika, Australië, Canada... gemaakt werd tijdens hun trektochten van de kust naar het binnenland. Toen was er geen verse gist voorhanden en werd er natriumbicarbonaat (baking soda) aan het deeg toegevoegd om een luchtiger brood te krijgen. Dit brood heeft de specifieke smaak van bakpoeder en is daarom vrij speciaal in smaak.
Ingrediënten
450 g speltvolkorenmeel
550 g speltbloem
750 g botermelk of karnemelk
20 g natriumbicarbonaat
10 g suiker
Zout: volgens wettelijke toepassingen.
Vulling
300 g rozijnen, cranberries, abrikozen, noten, chocoladedruppels etc.
Kneden
Type spiraal 5 minuten traag.
Traditioneel wordt het door sommige bakkers nog steeds met de hand gekneed.
Onmiddellijk na de kneding verwerken.
Afwegen
naargelang de grootte van het bakblik en onmiddellijk afbakken.
Bakken op40-45 minuten op 220 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.