Roggedesem (vaste desem)
Zuurdesem van rogge Type 130.
DesemRogge
Ingrediënten
1500 g Tarwezuurdesem - vloeibaar
750 g Seigle Noir T130
Werkwijze
Kneden: type spiraal, 7 min traag, 1 min snel
Doe de zuurdesem in een kom en bestrooi rijkelijk met roggebloem.
Dek af met plastiek en plaats de kom voor de oven of in een narijskast van 30-35°C.
Als de roggebloem die bovenop de desem ligt begint te scheuren (deegrijs door spontane fermentatie), is de roggedesem goed voor verbruik.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.