Natural TM Zemelenmeel Bruin Brood

Natural TM Zemelenmeel Bruin Brood

Donker en mals broodje met veel zemelen.

VolkorenMeergranenBruin brood

Ingrediënten

  • 1000 g Natural TM Zemelenmeel

  • 600 g water

    • Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

  • 30 g gist

  • 20 g broodverbeteraar

  • Zout

    • Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

Kneden

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Deegtemperatuur

  • 25-26°C

Voorrijs

  • 20 min

  • Afwegen en opbollen.

Bolrijs

  • 15 min

  • Opbollen of lang maken.

Narijs

  • 50-60 min

Bakken

  • 40-50 min / 240 °C dalend naar 200 °C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies