Natural TM Extra Bruin Volkorenbrood

Natural TM Extra Bruin Volkorenbrood

Volkorenbrood met een donkere kruim.

VerbeteraarBruin brood

Ingrediënten

  • 1000 g Natural TM Extra Bruin

  • 630 g water

    • Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

  • 30 g gist

  • 20 g broodverbeteraar

  • 2-3% Ttoevoeging van een broodverbeteraar (Rapido bruin, Fresca bruin).

  • Zout

    • Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

Kneden

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Deegtemperatuur

  • 25-26°C

Voorrijs

  • 20 min

  • Afwegen en opbollen.

Bolrijs

  • 15 min

  • Opbollen of lang maken.

Narijs

  • 50-60 min

Bakken

  • 40-50 min / 240°C dalend naar 200°C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies