Artipan Bolero Broodje

Epistar Tradition Française Tarte Flambée / Flammeküchen

Een heerlijke snack afkomstig uit Duitsland en de Elzas.

EpistarKrokant brood

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Tradition Française

  • 550 g water

  • 200 g vloeibaar desem

  • Zout, volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 50/50 Crème fraîche en volle kwark

  • Breng op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Decoratie

  • Uienringen

  • Gerookte spekblokjes

Werkwijze

  • Kneden: 3 min traag, 6 min snel

  • Deegtemperatuur 26°C

  • Voorrijs 5 min

  • 85 g afwegen 85 g en opbollen.

  • Uitrollen op 1 mm dik

  • De kwark/roommengsel dun opensmeren, daarna de uienringen en spekjes overstrooien. (Let op: niet te veel vulling.)

  • Bakken 5 min / 300°C

  • Bakken op de stenen vloer, eventueel op bakpapier om vervuiling van de vloer te voorkomen.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies