Epistar Tradition Française Kasseikes
Pave is een Noord-Franse broodsoort. Zoals bekend zijn er daar veel kasseienstroken (kinderkopjes). De Pave betekent letterlijk vertaald dan ook kinderkop of kassei.
Ingrediënten
1000 g Epistar Tradition Française
750 g water (koud)
300 g vloeibaar desem
6 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
4 min traag, 14 min snel
Deeg na het kneden in een geoliede bak leggen.
Deegtemperatuur
23˚C
Voorrijs
120 min
Na 60 min een doorslag geven. Na 120 min de bak deeg in de koeling zetten.
Recupereren
60 min
De bak met deeg uit de koeling halen en enigszins op temperatuur laten komen. Daarna in de roggebloem (bij voorkeur vermengd met rijstemeel) storten.
Verdelen
Vierkanten steken van 15 x 15 cm.
Op geperforeerde platen of een inschietapparaat leggen.
Narijs
60 min
Voor het inovenen 1 of 2 insnijdingen geven.
Bakken
23 min / 240°C (met stoom en de laatste 3 min de wasemschuif openen.)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.