Epistar Tradition Française Bretzels
Een Bretzel (Pretzel) is een in natriumhydroxide gedrenkte zoute krakeling.
Voordeeg
750 g Epistar Tradition Française
45 g gist
500 g water
Finaal deeg
1.500 g Epistar Tradition Française
500 g water
23 g gist
90 g zonnebloemolie
Zout
volgens wettelijke toepassingen
Decoratie
Sesamzaad of grof zeezout
Voordeeg
Het deeg mengen met lauw water aan 40°C en laten fermenteren op bakkerijtemperatuur gedurende 4 uur.
Finaal deeg
Voordeeg toevoegen aan deel 2.
Kneden
10 min traag, 5 min snel.
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
15 min
Verdelen
2.400 g
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen.
Opmaken
Bolletjes uitrollen tot 80 cm lang en een krakeling vormen.
Op een bakplaat leggen en 30 min laten narijzen in de narijskast.
Nadien even laten afkoelen in de koelkast.
Na de koeling onderdompelen in een bad van natriumhydroxide en terug op een bakplaat leggen. Opgelet! Draag hierbij beschermende kledij zoals waterdichte handschoenen, lange mouwen en een bril. Natriumhydroxide is te bekomen bij de drogist.
Decoratie
Bestrooien met sesamzaad of grof zeezout.
Bakken
Onmiddellijk in de oven voor 15 min / 200°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.