Epistar Emeraude Vijgenbrood

Epistar Emeraude Vijgenbrood

Heerlijk en artisanaal broodje met desem en gevuld met vijgen. Past perfect bij een kaasschotel.

Luxe broodEpistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Emeraude

  • 600 g water

  • 15 g gist

  • Zout volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 300 g vijgen

  • 100 g honingstukjes

  • 75 g kandijsuiker

Kneden

  • 3 min traag + 7 min snel

  • Meng op het einde van de kneding de vijgen en de honingstukjes onder het deeg.

Deegtemperatuur

  • 25°C

Voorrijs

  • 20 min

  • 250 g afwegen en opbollen

Bolrijs

  • 30 min

  • Opbollen en puntjes maken.

Narijs

  • 60 min

  • Bestrooi met bloem en snij 4 à 5 keer in.

Bakken

  • 35 min / 220 °C, dalend naar 200°C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies