Epistar Emeraude Plattelandsbrood met gedroogde vruchten
Authentiek desembrood met gedroogde vruchten (hazelnoten, rozijnen of krenten, abrikozen, vijgen).
Ingrediënten
1000 g Epistar Emeraude
620 g water
20 g gist
Zout
volgens wettelijke toepassingen
Vulling
150 g hazelnoten
Geroosterd, geweekt en uitgelekt
150 g rozijnen
Geweekt en uitgelekt
150 g abrikozen
Gedroogd, geweekt en uitgelekt
150 g vijgen
Gedroogd, geweekt en uitgelekt
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
Alle ingredienten samen mengen, uitgezonderd de gedroogde vruchten.
5 min traag + 5 min snel.
Deegtemperatuur
24-26°C
Draai nu de vulling erdoor.
Voorrijs
30 min
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
30 min
Opmaken
Kort in punt
Narijs
90 min
Decoratie
Met roggebloem bestrooien en 4 insnijdingen geven in ruitvorm of sjabloon.
Bakken
35 min / 230°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.