Epistar Emeraude Pistolets
Vloerbroodjes met een heerlijk zuurdesem accent.
EpistarVerbeteraar
Ingrediënten
1.000 g Epistar Emeraude
620 g water
20 g Forti Magic
50 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Kneden
5 min traag + 5 min snel
Deegtemperatuur
23-24 °C
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen (1.600 g).
Bolrijs
20 min
30 stuks verdelen en kappen met een houten plankje.
Narijs
60 min
Bakken
23-24 min /230 °C dalend naar 210 °C (met stoom en op de vloer).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.