Epistar Bronze Gevulde hartjes voor Valentijn

Epistar Bronze Gevulde hartjes voor Valentijn

Briochekoeken gevuld met een crème diplomaat.

EpistarVerbeteraar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Bronze

  • 450 g water

  • 150 g Forti Panex RSPO MB

  • 100 g griessuiker

  • 60 g gist

  • 60 g trimoline

  • 50 g eieren

  • 50 g boter

  • 20 g Forti Magic

  • Zout

    • volgens wettelijke voorschriften

Vulling Crème Diplomaat

  • 1000 g Star Crematradi

  • 500 g slagroom

  • 15 g gelatineblaadje

    • Warme banketbakkersroom aanmaken met de Star Crematradi. Week nadien de gelatine in koud water en voeg deze toe. Meng nadien ongezoete slagroom eronder.

Decoratie

  • Geschaafde amandelen

  • Suiker

Kneden

  • Alle ingredienten mengen, behalve de boter en de Forti Panex RSPO MB.

  • 5 min traag + 6 min snel

  • Nadat het deeg gevormd is de vetstoffen toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur

  • 26-28°C

  • Onmiddellijk uitrollen (7 mm) en lichtjes diepvriezen.

  • Hartvormen uitsteken en op bakplaten leggen.

Narijs

  • Afhankelijk van de omgevingswarmte.

Decoratie

  • Juist voor het afbakken bestrijken met ei en bestrooien met geschaafde amandelen en suiker.

Bakken

  • 10 min / 230°C. Kort en krachtig (de afgebakken producten moeten zacht blijven na het bakken).

Afwerking

  • Snij na het bakken de harten doormidden en spuit gelijkmatig de diplomaatcrème er in.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies