Epistar Belle Meunière Wit desembrood met walnoten en krenten

Epistar Belle Meunière Wit desembrood met walnoten en krenten

Dit brood is een klassieker in Frankrijk. Erg lekker, vooral in combinatie met kaas.

EpistarLuxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 670 g water

  • 300 g vloeibare desem

  • 20 g honing (optioneel)

  • 20 g olijfolie (optioneel)

  • 2 g gist

  • Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling

  • 300 g walnoten

    • Even afspoelen onder de kraan.

  • 300 g krenten

Kneding

  • 7 min traag + 2 min snel.

  • Draai de vulling erdoor.

Deegtemperatuur

  • 27°C

1e Voorrijs

  • 60 min en doorslaan.

2e Voorrijs

  • 30 min

Afwegen

  • 350 g en opbollen.

  • Opmaken als een klein puntje.

Narijs

  • In koeling 12 uur of vers 3-4 uur.

Decoratie

  • Lichtjes met roggebloem en een insnijding geven aan de bovenzijde van het brood.

Bakken

  • 25 min / 230°C (op stenen vloer met stoom).

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies