Epistar Belle Meunière Turkse pide
Turks brood is een plat brood, dat meestal rond of ovaal van vorm is, ongeveer dezelfde grootte van een pizza. Het is zeer luchtig. De Turkse naam voor dit type brood is pide. Het wordt gebakken bij een hoge temperatuur, waardoor het een dunne korst heeft.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
750 g water (koud)
20 g Forti Actief Wit (witbroodpoeder)
20 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
100 g Epistar Belle Meunière100%
Meng de bloem met wat koud water tot een stevig papje ontstaat.
200 g water
Water koken, bij bloempapje mengen en goed roeren. Door de temperatuur verstijfselt het zetmeel en ontstaat er een papje wat qua dikte op behangsellijm lijkt.
10 g suiker
Aan papje toevoegen
Kneden
3 min traag, 15 min snel.
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
5 min
500 g afwegen en opbollen. Op dik met rijstemeel bestrooide platen plaatsen en nadien in de rijskast zetten.
Bolrijs
30 min
Papje opbrengen met de hand en met de vingers banen duwen die steeds 1 cm van de rand afblijven. Dit doen tot er een ruitmotief is ontstaan.
Tussenrijs
10 min
Daarna de broden met de rug van de hand oppakken en op geperforeerde bakplaten zetten of op een inschiettappijt welke bestrooid is met rijstemeel.
Narijs
70 min
Bestrooi voor het bakken met wat sesamzaad.
Bakken
18 min / 230°C
Het brood moet goudbruin gebakken zijn en na afkoelen licht krokant zijn.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.