Recept Epistar Belle Meunière Traditionele Fougasse | Dossche Mills
Een van oudsher Provencaals brood. Deze versie van fougasse kan men ongevuld maken of gevuld, met traditioneel uitzicht in hart- of bladvorm. Ook kan deze gemaakt worden door toevoeging van Provençaalse kruiden of gemaakt worden met de Artipan Herbes de Provence.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
680 g water
200 g vloeibare desem
10 g gist
50 g olijfolie
Zout volgens wettelijke voorschriften
Vulling
500 g spekreepjes (optie)
Even bruinen op een bakplaat in de oven en spoelen met koud water
500 g zwarte en groene olijven (optie)
Decoratie
Vloeibare, onopgeklopte slagroom
Kneden
5 min traag, 5 min snel
Voeg de olijfolie toe Olijfolie aan het einde van de kneding in 2de versnelling.
Deegtemperatuur
24-26°C
Voorrijs
15-20 min
Afwegen
300 g en opbollen
Bolrijs
20 min
Uitrollen tot 3 mm dikte en een bladvorm geven.
Insnijden in bladvorm en uitrekken tot de gaten voldoende groot zijn.
Eindrijs
90 min
Met ongeklopte slagroom bestrijken en lichtjes met grof zeezout bestrooien.
Bakken
15-20 min / 230°C
Na het bakken bestrijken met olijfolie.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.