Epistar Belle Meunière Stokbroodje Jalapeño met Old Amsterdam
Een verrassend stokbroodje met jalapeño. Maar geen vrees, de Old Amsterdamkaas en de sesam blust de peper weer.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
620 g water
250 g vloeibare desem
10 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften (de vloeibare desem bevat nog geen zout).
Vulling
100 g jalapeño-peper ingemaakt in water
Goed uit laten lekken en eventueel wat kleiner snijden, afhankelijk van de grootte!
200 g Old Amsterdam kaas in kleine blokjes (0,5 X 0,5 cm)
Decoratie
Decor gepelde sesam
Kneden
Type spiraal
8 min traag + 3 min snel
Jalapeño en kaas toevoegen en langzaam doordraaien
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 minuten
Afwegen
300 g en licht oppunten.
Puntrijs
20 min
Opmaken
In stokbroodmodel en rondom door de sesamzaad rollen.
Bewaring
In de koeling 5°C
Dag 2
Uithalen en 2 eventueel wat na laten rijzen in de bakkerij.
Bakken
18 min/240°C met iets stoom.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.