Recept Epistar Belle Meunière Rode wijn brood | Dossche Mills
Smaakvol, artisanaal brood met de typische rode wijn Beaujolais en stukjes salami.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
300 g water
300 g rode wijn (4°C)
100 g vloeibare zuurdesem
30 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften. (De vloeibare zuurdesem bevat geen zout.)
Vulling
250 g salami
In kleine stukjes van 0,5 x 0,5 cm snijden
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
6 min traag, 5 min rap
Nadien de vulling ondermengen in kleine versnelling.
Deegtemperatuur
24-25°C
Voorrijs
45 min
Verdelen
400 g en opbollen.
Narijs
30 min
Langmaken. Tijdens het opmaken kunt u een touwtje in het deeg bevestigen (en meebakken). Zou kan het gebakken brood omhoog gehangen worden.
Eindrijs
90 min
Decoratie
Voor het inovenen: bebloemen met roggebloem en insnijden in ruitjesvorm.
Bakken
35 min / 230°C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.