Epistar Belle Meunière Provençaals brood met olijven en tomaat
Een rijkelijk gevuld brood die je direct terug doet verlangen naar die vakantie aan de Middellandse zee.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
620 g water (koud)
300 g vloeibaar desem
10 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften
Vulling
600 g groene en zwarte pitloze olijven
100 g zongedroogde tomaat uit olie in stukjes gesneden
Spoel de olijven en tomaten eerst even af onder de kraan. Meng de vulling een aantal uren van tevoren met 20 g groene pesto en Italiaanse kruiden.
Decoratie
Roggebloem Snip
Werkwijze
4 min traag, 7 min snel kneden.
Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling. (Het deeg plakt wat)
Deegtemperatuur 25°C
Voorrijs: 90 min in geoliede plastic deegbak, na 60 min een doorslag geven.
300 g afwegen 300 g en opbollen.
Bolrijs: 30 min
Opnieuw opbollen en in koeling plaatsen (tussen kleedjes).
Uithalen en even laten recupereren in de bakkerij.
Meestal is 15 min narijs voldoende. Dit is afhankelijk van de temperatuur van de koeling.
Bakken: 25 min / 240° C dalend naar 210°C (Laatste 4 min de wasemklep open).
Directe verwerking
Dit brood kan natuurlijk ook direct worden verwerkt. Neem dan 2% gist en een narijs van 150 min.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.