Epistar Belle Meunière Pavé groene peper
Een Pavé is een vierkant brood. De groene peper Pavé is een heel lekkere variatie op het normale recept.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
720 g water (koud)
300 g vloeibare desem
10 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften
Vulling
70 g groene peper
Verse groene peper is bij Turkse winkels te vinden. Maar er kan ook jalapeño peper genomen worden. Deze zit meestal wel op zuur. Afspoelen en uit laten lekken voor het doormengen.
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
4 min traag, 12 min snel
Na kneden de vulling traag doormengen. Deeg in een geoliede bak leggen en afdekken.
Deegtemperatuur
24˚C
Voorrijs
90 min
Op de helft van de voorrijstijd een doorslag geven.
Na 90 min de bak met deeg in de koeling zetten.
Recuperen
45 min
Bak uit de koeling halen en 45 min op temperatuur laten komen. Daarna deeg in roggebloem (eventueel vermengd met rijstemeel) storten.
Afsteken
300 g
Deeg iets platduwen en vierkanten steken van 15 X 15 cm. Op platen of op een inschietapparaat zetten.
Narijs
60 min / bakkerijtemperatuur of in een droge rijskast. Voor inovenen mag de pave ingesneden worden.
Bakken
23 min / 230°C (met stoom, open de laatste 4 min de wasemschuif)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.