Epistar Belle Meunière Ovenkoeken
Ovenkoeken is een product afkomstig uit Oost- en West- Vlaanderen. Kenmerkend is de zachte korst en de korte afbeet.
Ingrediënten
850 g Epistar Belle Meunière
150 g roggebloem Snip
600 g wter (koud)
40 g gist
30 g roomboter
20 g sout
Decoratie
Roggebloem Snip
Werkwijze
Kneden: 3 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur 25°C
Voorrijs 10 min
Verdelen 1800 g en opbollen
Bolrijs 15 min
Verdeel-opboller
Bolletjesrijs 25 min op bakplaat
Decoreren: bestrooien met roggebloem
Platduwen en daarna prikken
Narijs 60 min
Bakken: 12 min / 200°C (met weinig stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.