Epistar Belle Meunière Kokosbrood met desem en chocolade

Epistar Belle Meunière Kokosbrood met desem en chocolade

Een verassing voor de smaakpapillen. Een bounty in broodvorm. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.

Luxe broodEpistarDesem

Ingrediënten

  • 1.000 g Epistar Belle Meunière

  • 640 g water

  • 300 g vloeibaar desem

  • 200 g geraspte kokos

  • 20 g honing

  • 20 g olijfolie

  • 2 g gist

  • Zout

    • volgens wettelijke voorschriften. (Opgelet; in de desem zit geen zout.)

Vulling

  • 400 g bakvaste chocoladedruppels

Decoratie

  • Eistrijksel

Kneden

  • 4 min traag, 6 min snel

  • Deeg na kneding in een geoliede bak leggen.

Deegtemperatuur

  • 28°C

Voorrijs

  • 120 min

  • Na 60 min een doorslag geven

Verdelen

  • Afwegen 350 g en opbollen

Bolrijs

  • 30 min

Opmaken

  • Puntmodel, decoreren met roggebloem.

  • Voor koeling, tussen doeken in de koeling plaatsten. Voor directe methode op platen plaatsten.

Narijs

  • Via koeling 12-24 uur. Directe methode 180 min.

  • In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 90 min.

Bakken

  • 24 min/ 220°C

  • Laatste 4 min wasemschuif openen.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies