Epistar Belle Meunière Kartofflenbrot met worst

Epistar Belle Meunière Kartofflenbrot met worst

Specialiteit afkomstig uit het Belgische Duitstalige gebied.

EpistarLuxe brood

Ingrediënten

  • 900 g Epistar Belle Meunière

  • 100 g roggebloem Snip

  • 600 g water (koud)

  • 250 g vloeibare desem

  • 10 g gist

  • 300 g voorgegaarde aardappelen

  • Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling

  • 250 g worst (Jäger of droge landworst)

Decoratie

  • Decor Zadenmengeling

  • Roggebloem Snip

  • Kneden: type spiraal, 3 min traag, 7 min snel

Werkwijze

  • Na kneden de worst traag doormengen.

  • Deegtemperatuur 25°C

  • Voorrijs 90 min

  • Verdelen per brood 380 gram + 70 gram en opbollen

  • Bolrijs 30 min

  • Opbollen, en op platen of tussen kleedjes leggen

  • Bolrijs 10 min

  • Neem de grote bol en duw een snede in het midden met een dunne rolstok.

  • Doe dit ook aan de andere zijde zodat er een kruis ontstaat. (Goed doorduwen maar niet door het deeg)

  • Bol het resterende bolletje op en druk dit in het midden, eventueel met wat water.

  • Decoreren met roggebloem en/of deco zadenmengeling.

  • Narijs 90 min buiten de rijskast of in een "koude" en droge rijskast

  • Bakken 35 min/230°C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies