Epistar Belle Meunière Groentenbrood
Een heerlijk broodje boordevol vitaminen. Deze komen uit de groenten die gaar geblancheerd worden in de kruim van het brood.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
560 g water
20 g gist
20 g olijfolie
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Vulling
450 g fijngesneden soepgroenten
Boerensoepgroenten bevatten wat minder prei. Dit slapt het deeg af.
5 g rode peper
heel fijn snipperen (1 peper per kg bloem)
Decoratie
50 g geraspte kaas en groene pesto
goed mengen en voor het inovenen opbrengen
Kneden
4 min traag, 7 min snel
Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling.
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
20 min in plastic deegbak die is ingevet met olie.
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
25 min
pie-plates Ø 22 cm invetten en de bollen nogmaals opbollen en in de plates zetten.
Narijs
60 min
Voor inovenen 1 insnijding aan de bovenkant maken en de kaas opbrengen.
Bakken
25 min / 220°C, dalend naar 200°C
(Niet stomen. De laatste 4 min de wasemschuif openen.)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.