Epistar Belle Meunière Focaccia met rozemarijn
Focaccia met rozemarijn.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
800 g water
20 g gist
50 g olijfolie
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Rozemarijn
Grof zout
Kneden
Type spiraal: 2 min traag + 6 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.
Deegtemperatuur
25°C
Meng nadien de olijfolie onder in 1ste.
Rijsschema (Voor 1 focaccia)
275 g deeg afwegen. Plaats het deeg in een aluminium bakvorm (met wat olijfolie) van 15 cm x 20 cm.
Voorrijs
30 min
Deeg samenvouwen en duw gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm.
Narijs
70 min
Druk voorzichtig met 2 vingers tegelijk 20 diepe gaatjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn en wat grof zout.
Bakken
15 min / 230°C (met wat stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.