Epistar Belle Meunière Ciabatta met pikante chorizo
Smaakvol ciabattarecept met een zuiderse toets.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
800 g water
20 g gist
50 g olijfolie
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
400 g pikante chorizo
Kneden
2 min in 1ste + 6 min in 2e met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.
Deegtemperatuur
25°C
Nadien de olijfolie ondermengen in 1ste en daarna de pikante chorizo in blokjes gesneden toevoegen.
Voorrijs
60 min
Deeg luchtig samenvouwen.
Tussenrijs
30 min
Maak een mengeling van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel. Stort het deeg op de bebloemde werktafel en duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm.
Verdeel met een scherp mes in rechthoekjes van ± 10 cm x 7.5 cm (gewicht ± 100 g per deegstuk). Plaats op een bakplaat of inschiettapijt en bestrooi met het bloemmengsel.
Narijs
30 min
Bakken
± 20 min / 230°C => 220°C (met wat stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.