Epistar Belle Meunière Brood met frambozenbier

Epistar Belle Meunière Brood met frambozenbier

Bierbrood gemaakt met frambozenbier. Als vulling zitten er frambozen door gedraaid.

Epistar

Ingrediënten

  • 750 g Epistar Belle Meunière

  • 150 g bierbostel

  • 100 g decor Zadenmengeling

  • 30 g gist

  • 500 g frambozenbier

  • 80 g water

  • 30 g gluten

  • Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 300 g Frambozen (diepvries)

  • Het beste de frambozen bevroren doormengen om te voorkomen dat ze kapot draaien.

Decoratie

  • Roggebloem Snip

  • Frambozensjabloon

Werkwijze

  • Kneden, type spiraal, 5 min traag, 5 min snel

  • Frambozen aan het einde der kneding toevoegen.

  • Deegtemperatuur 25°C

  • Voorrijs 15 min

  • Afwegen 400 g en opbollen

  • Bolrijs 20 min

  • Opmaken: opbollen en twee stuks tegen elkaar leggen op de bakplaat.

  • Narijs 80 min

  • Afwerking: frambozensjabloon opleggen en bestrooien met roggebloem.

  • Bakken 35 min / 235°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies