Epistar Belle Meunière Breekbroodje
Een klassieker uit de Italiaanse "cucina".
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
570 g water (koud)
100 g desem
50 g olijfolie
15 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling
250 g Parmezaanse kaas in schilfers
20 g Verse knoflookteentjes
Knoflookteentjes kunnen "gepoft" worden in een hete oven , 3 min op 260°C.
8 g Italiaanse kruiden
Decoratie
Parmezaanse kaas (fijngeraspt)
Kneden
Type spiraal
4 min traag + 6 min snel
Olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette (olijfolie) deegbak.
Deegtemperatuur 25°C
Rijsschema
Voorrijs 60 min
Afwegen 1200 gr en opbollen
Bolrijs 10 min
Verdelen en opbollen onder verdeelopboller. Decoreren met de geraspte kaas.
Zet de bolletjes zo op de plaat dat ze tegen elkaar bakken.
Narijs 60 min
Bakken
± 20 min / 230°C (met wat stoom).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.