Durumgries Marokkaans stokbrood
Marokkaans stokbrood, traditioneel gemaakt met durumgries.
Ingrediënten
1000 g Durumgries
600 g water
20 g gist
20 g suiker
20 g Forti Magic (poeder voor krokantbrood)
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Durumgries
Kneden
Type spiraal
6 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur 25°C
Rijsschema
Voorrijs 5 min
350 gr afwegen en opbollen.
Bolrijs 30 min
Opmaken met stokbroodmachine, lengte stokbrood 55 cm. Stokken door de durumgries rollen en in stokbroodplaten zetten.
Narijs 90 min
(Hier kan ook op de Franse manier worden gewerkt tussen deegdoeken en de narijs in een Parisienne. De tijden blijven hetzelfde.)
Onder karhoes laten rijzen. Voor inovenen insnijden , 4-5 lange insnijdingen geven.
Bakken
20 min / 230 °C dalend naar 210°C ( Met stoom en de laatste 2 min de wasemklep open.)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.