Baccara NY Bagel

Baccara NY Bagel

Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.

Wit Brood

Ingrediënten

  • 1000 g Baccara

  • 400 g water

  • 100 g eieren

  • 20 g gist

  • 50 g suiker

  • 50 g zonnebloemolie

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie

  • Eidooier

  • Sesam- of maanzaad

Kneden

  • Type spiraal

  • 5 min traag, 5 min snel (Het deeg is vrij stevig)

Rijsschema

  • Voorrijs 15 min

  • Afwegen 80 g (2.400 g/bol)

  • Verdelen en opbollen. Ring maken en op doeken leggen.

  • Narijs 30 min

  • Afremmen in de koelkast.

Pocheren

  • Bad klaarmaken van 1 liter water en 200 g suiker en verwarmen tot net onder het kookpunt. Pocheer de bagels 1m30 aan beide zijden.

  • Op een bakplaat leggen met bakpapier, bestrijken met eidooier en nadien bestrooien met met sesam- of maanzaad.

Afbakken

  • 20 min / 200°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies