Baccara Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Ingrediënten
1000 g Baccara
450 g water
50-60 g gist
100 g griessuiker
60 g trimoline
50 g eieren
50 g boter (caroteen)
150 g Forti Panex RSPO MB
20 g Forti Magic
Zout: volgens wettelijke toepassingen
Mengen
Voeg alle ingrediënten samen en meng deze met uitzondering van Forti Panex en de boter.
Nadat het deeg gevormd is de vetstoffen toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur 24 à 25 °C
Onmiddellijk uitrollen en vormen uitsteken.
Rijsschema
Narijs: afhankelijk van de omgevingswarmte.
Bakken
Kort en krachtig (de afgebakken producten moeten zacht blijven na het bakken).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.