Artipur Silhouet Brood
Een vrij donker en compact bruin brood op basis van tarwebrokken, tarwebloem en roggemeel.
Ingrediënten
1000 g Artipur Silhouet
630 g water (*)
25 à 30 g gist
10 à 20 g Forti Actief wit (optioneel)
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief - watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur 25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs 15-20 min
Bolrijs 20 min
Narijs 60-70 min
Bakken
40-50 min/225 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.