Artipur Fjord Tutti frutti

Artipur Fjord Tutti frutti

Een smaakvol vers vruchtenbroodje is niet in elke bakkerij te vinden. U kunt er als artisanale bakker dus zeker het verschil mee maken.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipur Fjord

  • 580 g water (lauw)

  • 20 g gist

  • Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling

  • 300 g Tutti frutti

  • Indien de vruchtenmengeling te droog is, week dan eerst 30 min voor in water.

Kneden

  • Type spiraal

  • 15 min traag, 6 min snel

  • Meng de vruchten mix Tutti Frutti door het deeg na de kneding.

  • Deegtemperatuur 25-26°C

Rijsschema

  • Voorrijs ± 30 min

  • Deegstukken opmaken.

  • Narijs ± 60 min

Bakken

  • 30 min / 240 °C => 210 °C (met of zonder stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies