Artipur Fjord Desem met cranberries
Een supercombinatie met de heerlijke kruidige smaak van de broodmix Artipur Fjord in combinatie met de frisse smaak van cranberries.
Ingrediënten
500 g Artipur Fjord
500 g Epistar Belle Meunière
600 g water
350 g vloeibare desem
20 g honing
2 g gist
18 g zout
Vulling
350 g gedroogde cranberries
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
Type spiraal, 7 minuten traag, 5 minuten snel.
Breng het deeg op 28°C.
Meng de vulling er traag door.
Let het deeg na het kneden in een geoliede bak.
Rijsschema
Voorrijs
laat het deeg 120 minuten voorrijzen.
Geef het deeg na 60 minuten een doorslag.
Weeg 350 gram af en bol het deeg op.
Vormen
Opnieuw opbollen en decoreren met roggebloem.
Narijs
Via koeling: 12-24 uur. Directe methode: 240 minuten.
Via de koeling uithalen en nog eens 120 minuten narijs geven.
Bakken
Snijd het deeg bovenaan kruislings in vooraleer het in de oven gaat.
Bak 25 min op 225°C en zet de laatste 4 minuten de wasemschuif openen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.