Artipur Capri Brood
Zuiders licht meergranenbrood op basis van soja, zonnebloem- en pompoenpitten.
Ingrediënten
1000 g Artipur Capri
520 g water (*)
30 g gist
20 g broodverbetermiddel (optioneel)
Zout: volgens wettelijke voorschriften
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen.
Bolrijs
15 min
Opbollen of lang maken.
Narijs
50-60 min
Bakken
40-50 min/240°C dalend naar 200°C (met stoom).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.