Artipan Rogge Tarwebrood

Artipan Rogge Tarwebrood

Een licht en luchtig bruin rogge- en tarwebrood, met een uitgesproken en zachte roggesmaak.

MeergranenRogge

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Rogge

  • 610 g water (lauw) (*)

  • 20-25 g gist

  • Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

  • Type spiraal: voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

  • Type armkneder: 5 minuten traag, 15-20 minuten snel

  • Deegtemperatuur± 28 °C

Rijsschema

  • Voorrijs: 30 minuten (geen tussenrijs)

  • Verdelen en opmaken

  • Narijs: 60 minuten

Bakken

  • Bak 40-50 minuten op 250 °C met dalende temperatuur

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies