Artipan Koolhydraatarmer Zachte puntjes

Artipan Koolhydraatarmer Zachte puntjes

Zachte puntjes op basis van Artipan Koolhydraatarmer.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Koolhydraatarmer Mix

  • 630 g water

  • 60 g gist

  • 150 g verbeteraar voor zacht kleinbrood

  • 20 g Forti Glutea

Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.

Kneden

  • Deeg kneden 7 min en daarna nogmaals 4 min.

Deegtemperatuur

  • 26°C

Rijsschema

Voorrijs

  • 10 min

Afwegen

  • 2000 g afwegen en opbollen.

Bolrijs

  • 10 min

  • Opbollen onder de verdeel opbolmachine. 5 min rust.

  • Puntjes vormen.

Narijs

  • ca. 75 min

Bakken

  • ca. 10 min /240°C (zonder stoom).

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies