Artipan Koolhydraatarmer Stokbrood
Een vezelrijk meergranenstokbrood dat +/- 50% minder verteerbare koolhydraten bevat dan een standaard wit stokbrood. Het verlaagd zout- en koolhydraatgehalte draagt bij tot een gezond voedingspatroon. De vele aanwezige zaden leveren extra eiwitten en vezels aan! Dit Koolhydraatarmer stokbrood is vezelrijk, eiwitrijk, koolhydraatarmer en verlaagd in zoutgehalte (indien bereid volgens onze basisreceptuur).
Ingrediënten
1000 g Artipan Koolhydraatarmer Mix
630 g water
20 g gist
10 g Forti Magic
Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.
Kneden
8 min. traag en 8 min. snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
350 g afwegen en lichtjes oppunten
Bolrijs
30 min
Stokbrood langmaken (met machine of handmatig).
Door bloem rollen (daardoor krijg je een mooie schakering).
Narijs
90 min (via rijskast) of 120 min (tussen doeken).
5 insnijdingen geven
Bakken
ca. 22 min / 230 °C (met niet teveel stoom).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.