Artipan Kaiser Kaiserbroodje
Een kaiserbroodje of semmel is een klein, hard gebakken wit broodje, dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster. Ze kunnen naturel gebakken worden of bestrooid met sesam- of maanzaad. Het kaiserbroodje wordt veel gegeten in Zuid-Duitsland en Oostenrijk. Het is genoemd naar keizer Frans Jozef I van Oostenrijk.
Ingrediënten
1000 g Artipan Kaiser
580 g water (*)
± 50 g Ggist
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Decoratie
Maanzaad
Tarwegries
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 20-25 min snel
Deegtemperatuur
24 °C
Rijsschema
Geen voorrijs
Verdelen
1.800 g voor 30 Kaiserbroodjes
Bolrijs
± 10 min. Deegstukken verdelen in verdeler-opboller.
Deegbolletjes ± 10 min laten rusten. Kappen met Kaiserstempel en omdraaien en laten rijzen in een laagje decor Tarwegries.
Narijs
60 min
Omdraaien juist voor inovenen
Bakken
20 min / ± 230 °C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.