Artipan Gransana Desembrood met walnoot, honing en krenten
Een puur desembrood verrijkt met walnoot, krenten en honingblokjes.
Ingrediënten
1.000 g Artipan Gransana
650 g water
30 g vloeibare desem
20 g olijfolie (optioneel)
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
250 g walnoten
Laat de walnoten een halfuurtje wellen in water.
200 g krenten
Neem gewelde, luchtdroge krenten.
100 g honingblokjes
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneding
Type spiraal
7 min traag + 3min snel.
Draai de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
27°C
Rijsschema
1e Voorrijs
60 min en doorslaan.
2e Voorrijs
60 min
Afwegen
450 g of 900 g en opbollen.
Opmaken als een bouleau (puntig vloerbrood).
Narijs
In koeling of remkast minimaal12 uur op 9°C.
Daarna nog een narijs van 1 uur op 22°C.
Insnijden
Klein 1 insnijding geven, groot 2 insnijdingen geven aan de bovenzijde van het brood.
Bakken
35 min / 230°C aflopend naar 210°C in een vloeroven.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.