Toendra Vloerbrood

Goudblond meergranenbrood, rijk gevuld met pompoenpitten en geroosterde tarwekiemen. Het brood is onderscheidend van smaak met een spekkige kruim en een unieke malsheid.

Receptuur

100%
Zout
1,5%
Gist
2%
Witbroodpoeder
3%
Water
ca. 54%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als vloermodel
Decoreren
met een combinatie van Steenuil (tarwegries) enSnip (roggebloem) daarna insteken met mes
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
kruislings insnijden
Bakken
als meergranenbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.