Star Pacrovit Mosterd kaas achtje

Een koek met een vulling van mosterd en kaas.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
46%
460 g
Polenta/maisgries
5%
50 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Pittige mosterd
10%
100 g
Geraspte belegen kaas
20%
200 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag + 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op een einddikte van 2 mm en een hoogte van de plak 40 cm.
Instrijken
De hele plak dik instrijken met mosterd en royaal bestrooien met geraspte kaas.
Oprollen
Midden van de plak uitzetten en.langs de boven- en onderkant gelijkmatig oprollen.
De onderste en bovenste rol horen beide even groot te zijn. Snijden op 5 cm.
De beide stukken oppakken en de bovenste of onderste een kwart slag draaien zodat er een 8 (of G-sleutel) onstaat.
Op een bakplaat met papier zetten
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
17 min/210 - 220°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten