Speltvolkoren met mueslimix

Een recept voor speltbroodjes, afgewerkt met speltvolkoren en speltbloem. 

Receptuur

Speltvolkoren
100%
1.000 g
Water
65%
650 g
Gist
1%
10 g
Desem
20%
200 g
Zout
2%
20 g
Muesli mix
50%
500 g

Decoratie:

Speltvolkoren - Speltbloem

Werkwijze

Kneden
10 min. mengen
4 min. kneden
Deegtemperatuur
26,5°C
Rijsschema
Bulkrijs
90 min. in een geoliede bak. Na 45 min. eenmaal doorslaan.
Afwegen
Ca. 450 gr en licht op de punt zetten.
Puntrijs
30 min.
Opmaken
Op de bol zetten of vloerbroodjes van maken.
Narijs
Ca. 45 - 60 min. Voor het inschieten insnijden.
Bakken
35 min / 230 °C aflopend
Decoratie
Speltvolkoren - Speltbloem
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.