Heide Vloerbrood

Licht meergranenbrood met 7 granen. Het brood heeft een middelgrof karakter, lekkere smaak en een compacte kruim. Meergranenbrood gemaakt van Heide bevat rogge, havervlokken, tarwe, gerst, soja, maïs en rijst.

Receptuur

Groep 1:
40%
Water
40%
Groep 2:
60%
Zout
1,5%
Gist
2%
Witbroodpoeder
3%
Glutenpoeder
2%
Water
ca. 25%

Werkwijze

Weken
Groep 1 : Heide 40% en water 40% gedurende 30 minuten
Mengen
Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als vloermodel
Decoreren
met Heide
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
naar eigen inzicht, bijvoorbeeld de zijkanten
Bakken
als meergranenbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten