Epistar Belle Meunière Stokbroodje Jalapeño met Old Amsterdam

Een verrassend stokbroodje. De verrassing komt van de jalapeño die u af en toe tegenkomt. Maar geen vrees, de Old Amsterdamkaas en de sesam blust de peper weer.

Receptuur

Water
62%
620 g
Vloeibare desem
25%
250 g
Gist
1%
10g
Zout: volgens wettelijke voorschriften (de vloeibare desem bevat nog geen zout).

Vulling:

Jalapeñopeper Ingemaakt in water
10%
100 g
Goed uit laten lekken en eventueel wat kleiner snijden, afhankelijk van de grootte!
Old Amsterdam kaas in kleine blokjes (0,5 X 0,5 cm)
20%
200 g

Decoratie:

Decor Gepelde sesam

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
7 min traag + 5 min snel
Jalapeño en kaas toevoegen en langzaam doordraaien
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 minuten
Afwegen
300 g en licht oppunten.
Puntrijs
20 min
Opmaken
In stokbroodmodel en rondom door de sesamzaad rollen.
Bewaring
In de koeling 5°C
Dag 2
Uithalen en 2 eventueel wat na laten rijzen in de bakkerij.
Bakken
18 min/240°C met iets stoom.
Icon
Werkwijze: Uitgestelde methode
Thema: Zomer
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.