Epistar Belle Meunière BBQ Plukbrood

Smaakvol plukbrood voor op de BBQ of een lekkere lunch.

Receptuur

Zout
1.8%
Gist
1%
Vloeibare desem
25%
Water
ca. 60+5%

Vulling:

Pesto groen
15%

Werkwijze

Mengen
7 minuten langzaam
Kneden
5 à 6 minuten snel en rest water bijwassen
Deegtemperatuur
25°C
Bulkrijs
in een geoliede bak ca. 60 minuten
Verwerken
werkbank iets met olijfolie insmeren en het deeg erop storten, deeg ontgassen en plat drukken tot een grotere plak, met een steker of korstwieltje het deeg in kleinere stukken verdelen, geheel willekeurig vervolgens de pesto in de deegbak doen en mengen met het deeg. Zorg dat de pesto en het deeg goed gemengd zijn.
Afwegen
weeg 450 gram deeg af in een aluminium schaaltje (19x24x5cm) en verdeel het gelijkmatig
Narijs
ca. 70 minuten
Bakken
270°C, met stoom, temperatuur na het inschieten terug naar 230°C
Baktijd
ca. 22 minuten
Icon

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten