Baccara Croissant

Een smaakvol origineel basisrecept voor botercroissants.

Receptuur

Baccara

100%

1.000 g

Panilux

12%

120 g

Suiker

3 %

30 g

Boter

5 %

50 g

Zout

1,7 %

17 g

Gist

5 %

50 g

Water

54 %

540 g

Toerboter

40 %

400 g

Verwerk nooit te grote deegstukken voor croissants ; 1.000 g aan basisbloem (= +/- 2.000 g deeg) is ruimschoots voldoende.

Werkwijze

Kneden van grondstoffen

6 min 1e versnelling

2 min 2e versnelling

Deegtemperatuur

22°C

Uitrollen

Deeg uitrollen tot stand 7 en koelen gedurende 60 min

Toeren

Boter tussen deeg leggen en 2 toeren van 4 geven

Deeg 30 min koelen en uitrollen tot stand 2,5

Vormgeven

Driehoeken uitsnijden met basis van 10 cm en hoogte 24 cm.

Driehoek oprollen tot croissant (65g / stuk)

Narijs

120 min

Instrijken

met ei

Afbakken

19 min op 185°C

Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Wit

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Baccara Croissant

Receptuur

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Wit

Baccara

Inschrijven nieuwsbrief