Artipan Volkoren Brood | Dossche Mills

Artipan Volkoren Brood

Een grof gemalen volkorenbrood met een volle smaak. 

Receptuur

Artipan Volkoren
100%
1.000 g
Water (*)
64%
640 g
Gist
2,5-3%
25-30 g
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
8-10 min traag, 20-25 min snel
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Bakken
40-50 min / 225 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.