Hoogleraar verdedigt voedingswaarde brood

Met brood is niets mis. De consument laat zich ten onrechte beïnvloeden door recente publicaties over dit onderwerp. Dat beweert voedingsautoriteit Martijn Katan in een blog op zijn site. De sector haalt opgelucht adem: eindelijk weer een vrolijke noot over brood.

Brood ligt onder vuur. De verschijning van een aantal boeken over dit onderwerp, waaronder het boek Broodbuik van de Amerikaan William Davids, zorgde ervoor dat het imago van brood in korte tijde deuken opliep. Het lijkt erop alsof de branche, met wat hulp van buitenaf, tegengas geeft.

Voedingsdeskundige professor Katan gaat deze week op zijn blog serieus en goed onderbouwd in op de goede en gezonde aspecten van brood. Katan (Arnhem, 1946) is voormalig hoogleraar in de voedingsleer aan de Vrije Universiteit Amsterdam, en schrijver van een populair wetenschappelijk boek over voeding, getiteld 'Wat is nu gezond?'

Bron: Bakkerswereld